Su pandemija susijusių restoranų uždarymo statistika tiesiog šokiruoja: „Fortune“ anksčiau šiais metais pranešė, kad 2020 m. bus uždaryta 110 000 barų ir restoranų. Liūdna tiesa ta, kad nuo tada, kai duomenys buvo pirmą kartą pasidalyti, gali būti uždaryta ir daugiau vietų. Šiuo neramiu maisto ir gėrimų pramonei laikotarpiu naudinga rasti sidabrinį pamušalą, vienas iš jų yra tai, kad visi galime nurodyti bent vieną mylimą vietą, kuri išgyveno neįsivaizduojamas aplinkybes. Pasak „Nation's Restaurant News“, svarbus būdas restoranams atsispirti pandemijai ir toliau tai daryti yra jos pakuotė.
Kadangi restoranai visoje šalyje yra uždaryti dėl socialinio atsiribojimo ir maskavimo reikalavimų, restoranai renkasi išsinešimo, išsinešimo ir prie bortelio – jūs jau žinote šią dalį. Tačiau faktai įrodė, kad kiekvieną gudrų operacijos pakeitimą lemia tas pats protingas pakavimo sprendimas.
Pavyzdžiui, Čikagos aukščiausios klasės restoranų grupė RPM turėjo sugalvoti būdą, kaip pristatyti savo išskirtines kepsnių vakarienę ir itališką virtuvę iki pat žmonių namų neprarandant kokybės. sprendimas? Perėjimas nuo plastikinių išsinešimui skirtų indų prie aliuminio indų, kurie gali būti tiesiogiai perkeliami į kliento orkaitę pakartotiniam pašildymui.
Niujorke įsikūrusi „Osteria Morini“ specializuojasi šviežiai pagamintų makaronų gamyboje. Tačiau, kaip visi žinome, juos pristatyti sunku, nes laikui bėgant išvirti makaronai sugeria visą padažą kaip kempinė, o iki durų pristatytas maistas atrodo kaip didelė, kondensuota masė. Dėl to restoranas investavo į naujus, gilesnius dubenėlius, į kuriuos galima įpilti daugiau padažo – daugiau nei makaronai gali sugerti transportavimo metu.
Galiausiai Čikagos picerijoje Portofino (kitame RPM grupės restorane) pakuotė tapo savotiška vizitine kortele. Pica jau labai tinkamas maistas išsinešimui, o klasikinė picos dėžutė tikrai nepagerėjo. Tačiau „Portofino“ į savo dėžutes įtraukė daugybę akį traukiančių ryškių spalvų meno kūrinių – taip siekiama, kad restoranas išsiskirtų pakuotėje ir nepamirštų, kai kitą kartą klientai norės užsisakyti picą. Argi nenuostabu vakarieniauti tokiame mielame inde?
Be šių pakavimo naujovių, NRN straipsnyje buvo kalbama ir apie kitas protingas priemones, kurių restoranai imasi reaguodami į restoranų uždarymą ir įvairius verslo iššūkius, kurias verta perskaityti. Žinau, kad kitą kartą, kai parsinešiu į namus tobulai iškeptą karštą pagrindinį patiekalą, aš naujai suprasiu visą kūrybinį mąstymą, kuris užtikrina, kad jis bus paruoštas.
Didžiausia problema, kurią mačiau per mūsų išsinešimo metus, buvo drėgmės faktorius. Stireno/plastikiniai padėklai su dangteliais, iš tos pačios medžiagos, ar iš kartono, turi palaikyti šilumą, bet nevėdinti, kad kondensatas nesudrėktų turinio. Dar blogiau, kai vietoj popieriaus vis dar naudojami plastikiniai maišeliai. Norėčiau pamatyti perdirbamą medžiagą, kuri galėtų kontroliuoti drėgmę ir kondensaciją, o maistas būtų šiltas. Minkštimo talpa/dangtelis yra geresnis, bet kadangi vidus linkęs vaškuoti (kad jos nesugertų sulčių ir neištirptų), grįžtame prie pradinio taško. Galbūt dugnas / padėklas yra lygesnis, vaškuotas arba sandarus, o atskiras viršus su grubiu vidiniu paviršiumi ir be sandariklio, kad sulaikytų dalį drėgmės, kylančios iš maisto. Kai kalbame apie šios pramonės plėtrą, kodėl gi nepažvelgus į kažką tankesnio, kuris gali būti pašildytas restorane prieš užpildant maistą, kad veiktų kaip šildytuvas pristatant maistą?
Paskelbimo laikas: 2021-11-16