Su pandemija susijusi restoranų uždarymo statistika tiesiog šokiruoja: „Fortune“ anksčiau šiais metais pranešė, kad 2020 m. bus uždaryta 110 000 barų ir restoranų. Liūdna tiesa ta, kad nuo tada, kai pirmą kartą buvo paskelbti duomenys, gali būti uždaryta daugiau vietų. Šiuo neramiausiu maisto ir gėrimų pramonei metu pravartu įžvelgti ir teigiamų dalykų, nes visi galime paminėti bent vieną mylimą vietą, kuri išgyveno neįsivaizduojamas aplinkybes. Pasak „Nation's Restaurant News“, svarbus būdas restoranams atsispirti pandemijai ir toliau tai daryti yra pakuotės.
Kadangi restoranai visoje šalyje yra uždaryti dėl socialinio atstumo ir kaukių dėvėjimo reikalavimų, restoranai pereina prie išsinešimo, maisto išsinešimui ir atsiėmimui prie šaligatvio – jūs jau žinote šią dalį. Tačiau faktai įrodė, kad kiekvienam sumaniam veiklos pakeitimui įtakos turi ir tas pats sumanus pakavimo sprendimas.
Pavyzdžiui, Čikagos prabangių restoranų grupė „RPM“ turėjo sugalvoti būdą, kaip pristatyti išskirtinius kepsnių ir itališkos virtuvės patiekalus į žmonių namus neprarandant kokybės. Sprendimas? Vietoj plastikinių išsinešimui skirtų indų rinktis aliuminio indus, kuriuos galima tiesiogiai perkelti į kliento orkaitę pašildymui.
Niujorke įsikūrusi užkandinė „Osteria Morini“ specializuojasi šviežiai paruoštų makaronų gamyboje. Tačiau, kaip žinome, juos sunku pristatyti, nes laikui bėgant išvirti makaronai sugeria visą padažą kaip kempinė, o pristatytas patiekalas atrodo kaip didelė, sutankinta masė. Todėl restoranas investavo į naujus, gilesnius dubenėlius, į kuriuos galima įdėti daugiau padažo – daugiau, nei makaronai gali sugerti transportavimo metu.
Galiausiai Čikagos picerijoje „Portofino“ (kitame „RPM Group“ restorane) pakuotė tapo savotiška vizitine kortele. Pica ir taip puikiai tinka išsinešimui, o klasikinė picos dėžutė išties nepagerėjo. Tačiau „Portofino“ savo dėžutes papildė ryškių spalvų akį traukiančiais meno kūriniais – šiuo žingsniu siekiama, kad restoranas išsiskirtų pakuotėje ir prisimintų jį kitą kartą, kai klientai norės užsisakyti picą. Argi nenuostabu vakarieniauti tokioje mieloje dėžutėje?
Be šių pakavimo inovacijų, NRN straipsnyje taip pat buvo kalbama apie kitas išmanias priemones, kurių restoranai ėmėsi reaguodami į restoranų uždarymą ir įvairius verslo iššūkius, ir kurias tikrai verta perskaityti. Žinau, kad kitą kartą parsinešęs namo tobulai paruoštą, karštą pagrindinį patiekalą, iš naujo suprasiu visą kūrybišką mąstymą, kuris užtikrina, kad jis atkeliautų pas mus.
Didžiausia problema, su kuria susidūriau per metus, kai užsisakė maisto išsinešimui, buvo drėgmės faktorius. Stireno/plastiko padėklai su dangteliais, nesvarbu, ar pagaminti iš tos pačios medžiagos, ar iš kartono, turi išlaikyti šilumą, bet neturi ventiliacijos, kad kondensatas nesušlapintų turinio. Dar blogiau yra tai, kad vietoj popierinių maišelių vis dar naudojami plastikiniai maišeliai. Norėčiau pamatyti perdirbamą medžiagą, kuri galėtų kontroliuoti drėgmę ir kondensaciją, tuo pačiu išlaikant maistą šiltą. Tirščių indas/dangtelis yra geresnis, bet kadangi vidus linkęs būti vaškuotas (kad nesugertų sulčių ir neištirptų), grįžtame į pradinę padėtį. Galbūt dugnas/padėklas būtų lygesnis, vaškuotas arba sandarus, o atskiras viršus su šiurkščiu vidiniu paviršiumi ir be sandarinimo, kad sugertų dalį iš maisto kylančios drėgmės. Kalbant apie šios pramonės plėtrą, kodėl nepagalvojus apie ką nors tankesnio, kurį būtų galima pašildyti restorane prieš pripildant maistą, kad jis veiktų kaip šildytuvas pristatant maistą?
Įrašo laikas: 2021 m. spalio 21 d.